Recept: Klassieke Tiramisu

Ingrediënten (4–6 personen)

Voor de crème:

• 500 g mascarpone

• 4 eieren (vers)

• 100 g kristalsuiker

• 1 zakje vanillesuiker (optioneel)

Voor de opbouw:

• 200–250 g lange vingers (savoiardi)

• 250 ml sterke espresso (afgekoeld)

• 2–4 eetlepels Amaretto, Marsala of rum (optioneel)

• cacaopoeder (ongezoet)

---

Bereidingswijze

Stap 1: Espresso maken

• Zet sterke espresso en laat deze volledig afkoelen.

• Voeg eventueel Amaretto, Marsala of rum toe voor extra smaak.

Stap 2: Eieren scheiden

• Scheid de eidooiers en eiwitten in twee kommen.

• Zorg dat er geen eigeel bij het eiwit komt.

Stap 3: Crème maken

• Klop de eidooiers met de suiker en vanillesuiker tot een lichtgele, romige massa.

• Voeg de mascarpone toe en meng voorzichtig tot een gladde crème.

Stap 4: Eiwitten opkloppen

• Klop de eiwitten stijf (tot stevige pieken ontstaan).

• Spatel de eiwitten voorzichtig door het mascarponemengsel.
  → Dit zorgt voor een luchtige structuur.

Stap 5: Opbouwen

• Doop de lange vingers kort in de espresso (niet te lang, anders worden ze papperig).

• Leg een laag lange vingers in een schaal.

• Verdeel de helft van de crème erover.

• Herhaal met nog een laag lange vingers en eindig met crème.

Stap 6: Koelen

• Zet de tiramisu minimaal 4 uur in de koelkast.

• Het beste resultaat krijg je na 8–12 uur.

Stap 7: Afwerken

• Bestrooi vlak voor serveren met cacaopoeder.

---

Tips van de chef

• Gebruik altijd echte mascarpone, geen roomkaas.

• Dompel de lange vingers kort in de koffie, maximaal 1 seconde.

• Laat de tiramisu een nacht rusten voor de beste smaak.

• Voor een alcoholvrije versie laat je de likeur weg.

---

Variaties

• Met Baileys in plaats van Amaretto

• Met vers fruit zoals aardbeien

• Met pure chocolade schaafsel tussen de lagen