PETITE-CUISINE®
CULINAIRE RECENSIES VANUIT VAKKENIS
Wat is een recensent?
Goede vraag. Ik schrijf restaurantrecensies vanuit het perspectief van een professional die zelf tientallen jaren in professionele keukens heeft gewerkt.
Maar hoe weet je wat echt is en wat er is gefotoshopt?
Een mislukte stamppot is natuurlijk niet het meest interessante onderwerp om over te schrijven. Tegelijkertijd is het goed om te beseffen dat veel foodfoto’s professioneel worden gestyled en bewerkt. Het uiteindelijke beeld kan daardoor behoorlijk verschillen van wat de consument daadwerkelijk krijgt.
Ook in de supermarktwereld wordt veel aandacht besteed aan foodstyling en presentatie. Producten worden professioneel gefotografeerd en voor marketingdoeleinden zorgvuldig in scène gezet.
Een recensie blijft altijd deels persoonlijk. Smaak is immers subjectief. Technische aspecten zoals productkwaliteit, bereiding, cuisson, smaakbalans, sauzen, texturen en presentatie kan ik echter vanuit mijn professionele keukenervaring beoordelen.
Ik kijk dus niet alleen naar het plaatje, maar vooral naar wat er daadwerkelijk op het bord komt.
Wie ben ik?
Klassiek Frans geschoolde chef-kok, receptontwikkelaar, foodfotografie, foodstyling, culinair recensent.
Mijn naam is Sandra Bugter, oprichter van Petite Cuisine® in Zeewolde. In 1989 behaalde ik mijn koksdiploma. Ik heb ruime ervaring opgedaan in de professionele keuken, van bistro’s tot gerenommeerde Michelinrestaurants. Daarnaast heb ik jarenlang een eigen cateringbedrijf gehad.
Na 35 jaar werkzaam te zijn geweest als kok, richt ik mij tegenwoordig volledig op restaurantrecensies, culinaire content en het ontwikkelen van nieuwe recepten.
Door mijn jarenlange professionele keukenervaring kan ik gerechten niet alleen beoordelen op smaak, maar ook op productkwaliteit, bereidingstechniek, cuisson, smaakbalans, sauzen, texturen en presentatie. Mijn beoordeling is persoonlijk, maar wordt onderbouwd vanuit mijn vakkennis en ervaring.
Daarnaast ben ik in te huren voor foodfotografie en foodstyling van gerechten die u serveert, en voor het ontwikkelen van nieuwe recepten en recepturen.
Wilt u informatie of een advertentie plaatsen? Mail of bel mij.
Mail: info@petite-cuisine.nl
Telefoon: 06 19855859
KVK 97511552
Chefs Friends
Ik ben aangesloten bij Euro-Toque door deze koksgilde heb ik vele collega’s leren kennen en ga ik regelmatig bij hun eten.
U kunt mijn bevindingen over diverse gerenormmeerde restaurants hier onder uitvoerig lezen met de bijpassende foto’s.
RECEPTEN
Nederlands, Italiaans, Frans, Turks/hallal, Aziatisch, Surinaams, Spaans, Internationaal.
Recensies
Lekker uit eten
Lekker uit eten gaan is iets waar je naar kunt uitkijken. Soms wordt het een onvergetelijke culinaire ervaring, maar soms kom je ook van een koude kermis thuis.
Met de huidige prijzen van eten en drinken vind ik het belangrijk dat er een goede balans is tussen prijs en kwaliteit. Wat krijgt de gast voor zijn geld? Zijn de producten van goede kwaliteit, worden ze vakkundig bereid en klopt het totaalplaatje?
Hieronder deel ik mijn ervaringen bij verschillende restaurants en andere eetgelegenheden. Ik beschrijf wat ik aantref en beoordeel de gerechten vanuit mijn jarenlange ervaring als professioneel kok.
Mijn recensies zijn persoonlijk, maar altijd onderbouwd vanuit mijn vakkennis en ervaring.
